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| 文件名稱： | 高壓均質(zhì)處理改善大豆7S蛋白功能性質(zhì)與輸送特性研究 |
| 公司名稱： | PhD Technology LLC |
| 下載次數(shù)： | 466 |
| 文件詳細(xì)說明： | |
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大豆7S蛋白(β-Conglycinin)是大豆蛋白中的主要球蛋白之一，約占總大豆種子蛋白含量的30%~50%，是一種共軛型三聚體糖蛋白。因大豆7S蛋白富 含人體所需的氨基酸，所以其健康益處和生理功能被廣泛研究，除此之外，它還具備良好的功能性質(zhì)，將其用作食品生產(chǎn)中的食品配料時，不僅可以增加產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，還可以改善食品的功能特性，如改善口感、增加彈性、改善保水性和持油性等。然而經(jīng)過加熱、堿溶和酸沉等處理，會導(dǎo)致蛋白變性，使其功能性降低或喪失，從而限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。 為改善大豆7S蛋白的功能性質(zhì)和輸送特性，利用高壓均質(zhì)(High-PressureHomogenization，簡稱HPH)技術(shù)對它進(jìn)行物理改性，使得高級結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì) 發(fā)生變化，從而改善其功能性質(zhì)。將改性后的大豆7S蛋白應(yīng)用于食品體系中，提升它作為乳化劑、輸送載體的利用空間。
使用高壓均質(zhì)技術(shù)(分別在20、40、60、80、100MPa)對大豆7S蛋白進(jìn)行改 詳細(xì)的數(shù)據(jù)請下載全文，或請聯(lián)系15221020121. |
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